كفته الدجاج

المكونات

• زيت للتحمير.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من طحين الأرز.
• كوبان من بقايا الدجاج المطهي والمسلوق أو المشوي.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• حفنة من الكزبرة والنعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع الكزبرة والنعناع المفروم والخردل في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين متماسك.
• خفق البيض في وعاء متوسط الحجم مع الطحين العادي والفلفل الأسود والملح بواسطة المشبك المعدني ثمّ سكب الخليط فوق الدجاج في محضرة الطعام ومتابعة الخلط ثمّ إضافة البقسماط ومتابعة الخلط.
• رفع العجين من محضرة الطعام ووضعه في وعاء خلط مناسب وتقليبه قليلاً ثمّ تشكيلة على هيئة كرات ودحرجتها براحة اليد ثمّ بطحين الأرز ثمّ وضعها عل صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي كرات الكفتة بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تبطين طبق مناسب للتقديم بورق الخس وشرائح الطماطم والليمون ووضع كرات الكفتة في متتصف الطبق بطريقة جميلة وتقديمه بجانب المثومة والتبولة والبطاطا المقلية.

كفتة الدجاج بالبطاطا

المكونات

مكونات غلاف الكفتة:

• بياض بيضة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صفار بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البقسماط.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوبان من لحم الدجاج المسلوق والمفتت.
• زيت للذرة.

طريقة التحضير

• غمر البطاطا في قدر عميق بالماء على نار متوسطة وتغطيتها إلى أن تنضج تماماً ثمّ تقشير البطاطا بعد أن تصبح دافئة.
• وضع البطاطا في طبق عميق ثمّ خلطها مع الدجاج وصفار البيض والثوم والبصل والبقدنس والكزبرة وتتبيل الخليط بالبهارات والملح والفلفل الأسود.
• هرس الخليط بالمهرسة اليدوية مع الدعلك بواسطة الأصابع حتى الحصول على عجين خشن.
• وضع بياض البيض في طبق ووضع البقسماط في طبق مسطّح.
• تشكيل عجينة الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم ثمّ دهن الكفتة بالفرشاة المخصصة للطعام بطبقة رقيقة من بياض البيض ثمّ تقليب الكرات بالبقسماط حتى تتغطى تماماً.
• وضع الأقراص في صينية واسعة مبطنة بورق الزبدة ثمّ تركها بالثلاجة لمدة نصف ساعة كي يتماسك البقسماط.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي الكرات بالزيت الساخن إلى أن تتحمر ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تبطين طبق بأوراق الجرجير والخس ووضع الكرات بالطبق وتزيينها بشرائح الليمون وتقديمها بجانب البطاطا المقلية والمثومة والتبولة.

كفتة الدجاج

المكونات

• طحين للتغليف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• بيض مخفوق.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• زيت للقلي.
• برش ليمونة.
• خمسمئة غرامٍ من الدجاج المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من البقسماط الطازج.
• بصلة مبروشة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء خلط عميق ووضع البقسماط والكزبرة والبصل والفلفل الحار وبرش الليمون والثوم مع الدجاج ثمّ إضافة الزنجبيل والبيض إلى الخليط وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيداً.
• تشكيل الخليط على هيئة كرات صغيرة ثمّ تغليفها بالطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي الكرات بالزيت الساخن إلى أن تتحمر ثمّ رفعها ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الكرات في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب السلطة العربية والتبولة والخبز العربي أو الأرز الأبيض.