المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاث ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّات من الهيل.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات اللبن:

• كيلو ونصف من لبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل أو بهار المنسف.

للتقديم:

• القليل من شرائح خبز الرقاق.

للتزيين:

• القليل من المكسرات المقلية.
• رشة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.

لسلق اللحم

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار قوية ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه ليغلي.
• إضافة كل من: ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح والبهار ثمّ تغطية القدر وترك اللحم على نار متوسطة لمدة ساعتين ثم القيام بتصفية اللحم والإحتفاظ بالمرق.

لطهي اللبن:

• تذويب النشا والماء في طبق صغير مع التقليب جيداً حتى ذوبان النشا بالكامل.
• وضع اللبن، اللبن الخاثر، خليط النشا والكركم في قدر واسع وتقليب اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام ووضع القدر على نار متوسطة مع الإستمرار في تحريك اللبن إلى أن يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم وتركه يغلي لمدة عشرة دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وتركه يغلي لمدة خمسة دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.

لطهي الأرز:

• وضع السمن في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة ليسخن السمن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاثة دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة ثمّ إضافة الماء وتركه على النارالهادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.

للتقديم:

• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن فوقه وتركه قليلاً إلى أن يتشرب الخبز كميّة اللبن ثمّ توزيع الأرز فوق الخبز تماماً .
• توزيع اللحم على الأرز وتزيين المنسف بالمكسرات والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.

مندي اللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من اللحم الهبرة لبقطع
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• بصلتان مفرومتان.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طهي الأرز:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في الماء الدافىء المُملّح لمدّة ساعة ونقع الزعفران في ماء الورد.
• وضع الزيت في قدر واسع وإضافة البصل واللحم والتقليب إلى أن يتحمر اللحم ثمّ إضافة الهيل، الفلفل، القرفة، الملح، الكمون مع إضافة ستة أكواب ماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
• إخراج اللحم وتصفية المرق ووضعه جانباً ثمّ إضافة ماء ليصبح لدينا ثلاثة أكواب من المرق.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 مْ، وضع اللحم في صينية وشويه لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الفحم إلى أن يصبح جمرة.
• تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط بالزيت ثم، إضافة المرق، الملح ووضعه على نار قويّة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
• توزيع الزعفران على الأرز.
• إعمل تجويف في سطح الأرز ووضع ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيه ووضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها ثمّ توزيع اللحم على سطح الأرز.
• أخذ الجمرة ثمّ إسقاطها في الألمنيوم وتغطية القدر بسرعة ثمّ وضعه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك الأرز.
• إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوق الأرز.