"
تعرف على دجاج بالملح ""المطبخ التركي""
من أشهى وصفات الدجاج التركية لا يوجد بكل المطاعم فهو وصفة غير شائعة و إن كانت شهية و شهيرة , و هو عبارة عن تغطية دجاجة بالكامل بالملح و دفعها داخل الفرن لحوالى النصف ساعة بحيث تصبح بعدها جاهزة للأكل مع الخبز الرقيق .
طريقة عمل الدجاج بالملح :
المقادير:
*دجاجة كاملة بوزن 1800 غرام تقريباً.
*25 غراماً من أرز بسمتي.
* قليل من الصنوبر.
* قليل من اللوز.
*50 غراماً من العنب المجفف الخالي من البذور (الزبيب).
* 4 إلى 5 كؤوس من الملح الصخري النقي (أي لا يحتوي على مواد مضافة كاليود وغيره).
* بهارات منوعة حسب الرغبة.
طريقة إعداد حشو الدجاج بالملح:
* ينقع الأرز بالماء وينظف ويطهى مع كمية الزبدة بنفس طريقة إعداد الكبسة.
* يحمص الزبيب واللوز والصنوبر وتضاف المكسرات المحمصة مع الزبيب إلى الأرز مع التوابل. في مرحلة ما قبل الغليان وتخلط جيداً.
* يترك الأرز المطهو مع خليط التوابل والمكسرات حتى يبرد.
طريقة تحضير الدجاج:
* تنظف الدجاجة وتجفف جيداً من ماء التنظيف.
* نقوم بحشو الأرز المعد مسبقاً في داخل الدجاجة دون ضغطه ثم نخيط الدجاجة بحيث تغلق جيداً.
* تمد طبقة من الملح في طبق مخصص للفرن بحيث تكون هذه الطبقة بسماكة 3 سم وتكون هي القاعدة للدجاجة المحشوة.
* توضع الدجاجة المحشوة بالأرز فوق تلك الطبقة وتتم تغطيتها بشكل كامل بباقي كمية الملح المطلوبة دون ترك أي فراغ يسمح بدخول الهواء أو خروج بخار الطهو، وذلك بالضغط الجيد على الملح حتى يتماسك ويفضل أن تكون طبقة الملح بسماكة 5 سم من كل الجوانب.
* يوضع الطبق في الفرن الساخن بدرجة حرارة تتراوح ما بين 350-400 درجة مئوية، ويستمر بالطهو من ساعة ونصف حتى الساعتين.
* عندما ينضج الطبق توضع على حوافه مادة سريعة الاشتعال لتشعل النار فيه قبل التقديم مباشرة.
* بعد أن تنطفئ النار المشتعلة نقوم بكسر طبقة الملح وتزال عن الدجاجة بشكل كامل.
* تنقل الدجاجة المحشوة إلى طبق التقديم وتفتح من المنتصف بحيث يظهر أرز الحشو.
* يقدم إلى جانب هذا الطبق العديد من أصناف المقبلات التركية الشهيرة وينصح بتناول سلطة الزعتر الأخضر الطازج.
"
العربية
