الجميع يتساءل عن اسم تلك الحلويات الكروية الذهبية اللون وشقيقتها الدائرية الرفيعة البنية اللون والتي تظهر على صواني كبيرة في محلات للحلويات الخاصة بهذا النوع في الأسواق الشعبية في تركيا وعدد من المحلات الصغيرة التي تختص بها فهذه الحلويات الشعبية التركية البسيطة «العوامة» و«المشبك» وبالغغة التركية يقولون tatli تاتلي.

عندما نشاهد الحلاونجي التركي المتخصص بالعوامة والمشبك كيف يحضرها بشكل مباشر أمام الزبائن وبمختلف مراحلها من البداية وحتى النضج ليحصل عليها ساخنة طازجة سيزيد فضولنا لنتذوقها إذ يتفنن مصنعو الحلويات الأتراك عادة في تحضير كثير من أنواع الحلويات الشرقية والشعبية البسيطة رخيصة الثمن وتلك المرتفعة الثمن التي تحتاج لمواد إضافية في إعدادها ومنها «العوامة» و«المشبك» التي اشتهر بها عدد من محلات مدينة كركهان وأنطاكيا وعنتاب واسكندرون ومدن تركية أخرى بتحضيرها وبيعها حيث تعرض العوامة بشكلها الكروي الذهبي والمشبك المميز بلونه البني الفاتح وبالشكل الشبيه بالعيدان المدورة وبأقطار لا تتجاوز 1 إلى 2 سم.

تحضر العوامة من دقيق القمح والخميرة والماء الساخن ويتم خلط هذه المواد وخفقها بشكل يدوي وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر وتقلى نصف قلية بالزيت النباتي ومن ثم نتركها حتى يصبح لونها أحمر ليكتمل طهيها بالقلي وظهورها على شكل كرات صغيرة ويكون ذلك بشكل يدوي ومن خلال مهارة المصنع حيث نستخدم الملعقة وأصابع اليد التي تقولبها على شكل دائري ونتلقفها بالملعقة لتوضع في وعاء القلي فتطهى بعد نحو خمس دقائق وتسحب من الزيت وهي بشكلها الدائري وتغطس فيما بعد بالقطر وعادة يتحكم المحضر في لب العوامة من داخلها وحسب رغبات الزبائن فإذا كان المطلوب أن يكون اللب رخوا عجينياً فنقوي نار الموقد تحت وعاء القلي أما إذا المطلوب أن يكون مقمراً جافاً فنضعف نار الموقد تحت الوعاء.

فالبعض يطلب كيلو أو نصف كيلوغرام من المشبك فنحضره له بالقالب المعدني من الخليط الجاهز لدينا بشكل مباشر ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه أحمر ويضاف له بعد ذلك القطر وهناك عادة قوالب كبيرة وصغيرة بحيث ينتج المشبك بعدة أقطار حسب قطر القالب ورغبة الزبائن ونفس الشيء بالنسبة للبه حيث يمكن أن يكون مقمراً أو رخواً عجينياً وهناك من يضيف للمشبك بعد تجهيزه ماء الورد وجوز الهند الأبيض الناعم لزيادة نكهته اللذيذة ولكن الأفضل ألا تضاف أي مكسبات طعم له فهو أطيب وألذ مذاقا بحالته العادية البسيطة >