كيف تصنع دجاج بدون دجاج أرز برياني هندي بمكونات بسيطة متوفر في معظم الأسر العربية، وقد يعتقد البعض أن الأرز الهندي (البرياني) يتطلب وجود دجاج أو لحم للتحضير، لكن العكس صحيح لأن هناك مجموعة كبيرة في الهند الذين لا يأكلون اللحوم لذلك من خلال تقديم هذه الوصفة كبديل لأرز البرياني بالدجاج واستناداً إلى الوصفة الأساسية، قاموا بإجراء تغييرات أو استخلاص وصفات أخرى مع اختلافات طفيفة ولهذا قمنا بتجميع جميع وصفات أرز البرياني من أجلك.

طريقة عمل أرز برياني هندي بدون دجاج
مكونات
الإعداد
طريقة عمل برياني حار بدون دجاج
مكونات
الإعداد
طريقة عمل برياني بدون لحم
مكونات
الإعداد
سلطة روب برياني
مكونات
الإعداد
سلطة رايتا الهندية
مكونات
الإعداد
طريقة عمل أرز برياني هندي بدون دجاج

نبدأ بطريقة بسيطة ومضمونة مائة بالمائة. تتكون من مجموعة بسيطة من المكونات، مغطاة بأرز بسمتي. هذه الوصفة تكفي لشخصين على النحو التالي:

مكونات
كوبين أرز بسمتي أبيض.
فلفل أحمر
2 فلفل الوان.
فلفل حار.
الجزر المبشور.
بصل مبشور.
يتوفر ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي.
ملعقة من الملح ومسحوق البصل ومسحوق الثوم.
نصف ملعقة من الكاري والكركم.
ملاعق من الفلفل الأسود والكمون.
الإعداد
ضعي الزيت في قدر على الموقد.
ثم أضيفي البصل المبشور والفلفل الحلو والألوان والبابريكا الساخنة بعد تقطيعها.
ثم نضيف الجزر المبشور ونقلب جميع المكونات حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر الذهبي وتنهار الخضار.
نضيف كوبًا من الماء الساخن ونحرك الخضار، ثم نضيف البهارات أعلاه ونقلب جيدًا ونترك الخضار مع الماء حتى الغليان.
نضيف كوبًا من أرز بسمتي ونبدأ في تقليب المكونات معًا، وعندما يغلي الماء مرة أخرى، نخفض الحرارة حتى ينضج الأرز تمامًا.
يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة زبادي أو سلطة حارة.
طريقة عمل برياني حار بدون دجاج

يعتبر البرياني من أشهر وأشهر الأطباق على مستوى العالم، لذلك نجد أكثر من نوع، ويتم تحضير البرياني الساخن المعتاد باللحم أو الدجاج مع إضافة بهارات البرياني أو البهارات الهندية الحارة المعروفة باللحم أو الدجاج ولكن إذا كنت ترغب في تناول البرياني الحار بدون دجاج أو لحم، يمكن استبدال هذه الوصفة بما يلي:

مكونات
كوبان من أرز بسمتي منقوع في الماء لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المتاح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة يانسون نجمي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ثلاث ورقات.
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
مكعب مرق دجاج.
ملعقة من بهارات البرياني أو بهارات غراماسالا.
كوبين من الماء الساخن.
الإعداد
نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف أولاً عود القرفة واليانسون وورق الغار، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والصلصة الحارة، ونقلب جميع المكونات باستمرار وبسرعة حتى تظهر رائحتها ويتغير اللون قليلاً.
يُصفّى الأرز جيداً من ماء النقع، ثم يُضاف إلى الزيت والبهارات، ثم يُضاف مكعب المرق وبهارات البرياني ويُقلب جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر.
أضيفي الماء الساخن إلى الأرز واتركيه يطهى، ثم غطي القدر وخففي الحرارة تمامًا.
قبل خمس دقائق من طهي الأرز، أضيفي الزعفران وقلبي جيدًا مع الأرز حتى يتغير لون حبات الأرز، ثم غطي الوعاء مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
بعد طهي الأرز، ارفعيه عن النار وضعيه في وعاء التقديم وقدميه مع السلطات الخاصة به.
طريقة عمل برياني بدون لحم

بما أننا استطعنا الاستغناء عن الدجاج في الوصفات السابقتين، يمكننا استبدال برياني الدجاج باللحم المعتاد في هذه الوصفة، وهي كالتالي:

مكونات
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة سمن.
ملعقة كبيرة ملح.
يمكن فرم البصل متوسط ??الحجم أو تقطيعه إلى شرائح حسب الرغبة.
2 ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور أو مسحوق الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً أو هريس الفلفل الحار.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة من بهار جراماسالا.
نصف كوب لبن زبادي.
كوب ونصف أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
ثلاث حبات هيل أخضر.
عود قرفة متوسط ??الحجم أو نصف ملعقة قرفة مطحونة.
ثلاثة فروع من القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود حب أو نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود.
أوراق الغار.
الإعداد
اخلطي الزعفران المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في وعاء عميق.
سخني قدر وأضيفي الزيت والسمن على نار متوسطة.
نضيف خليط التوابل أعلاه بالترتيب الصحيح (البهارات الكاملة) ثم (البهارات المطحونة) ويقلب جيدا حتى تظهر نكهة البهارات.
يضاف البصل ويقلب جيدا حتى ينضج.
ثم نضيف الثوم المهروس ومعجون الفلفل أو معجون الفلفل الحار وأخيرًا الزنجبيل المبشور ونقلب المكونات معًا حتى تتداخل.
أضف الزبادي والكركم وبهارات الجراماسالا واستمر في التقليب في هذه الأثناء.
أخيرًا نضيف الأرز وكوب ونصف ماء.
دع الأرز يجلس لمدة ساعة ثالثة حتى ينضج.
ثم نضيف خليط الزعفران ونفصل حبات الأرز عن بعضها بملعقة ثم نطفئ النار.
يمكنك الآن تقديم البرياني اللذيذ مع السلطات التي نذكرها أدناه.
سلطة روب برياني

لا يصح أكل البرياني بدون سلطتك الخاصة، لذلك نقدم لك أسهل طريقة لتحضير ألذ سلطة زبادي تتناسب مع جميع أطباق البرياني، والطريقة كالتالي:

مكونات
ثلاثة أو أربعة أكواب من الزبادي.
أربع أوراق نعناع طازجة.
فص ثوم مقطع.
قطعتان من الخيار متوسط ??الحجم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة كمون وملح.
الإعداد
نضيف الثوم وأوراق النعناع ونخلط جيداً.
ثم نضيف الزبادي والبهارات المتبقية.
نقطع الخيار صغيرًا جدًا.
نضيف الزبادي إلى قطع الخيار ويقلب جيداً.
ثم ضعيها في وعاء تقديم مع ورق النعناع على وجهك.
سلطة رايتا الهندية

يمكن تقديم هذه السلطة مع العديد من الأطباق، أولها وصفة أرز البرياني الهندي الخالي من الدجاج المذكورة أعلاه، ولكن يمكن أيضًا تقديمها مع المندي والكبسة، وهي كالآتي:

مكونات
الجزر المبشور.
حبة طماطم مبشورة.
بصلة متوسطة مبشورة.
نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.
كوب كبير من الزبادي.
عصير نصف ليمونة.
فص ثوم مهروس.
أوراق نعناع طازجة أو نعناع مجفف.
ملعقة صغيرة من توابل جرامالا (يمكن تركها إذا رغبت في ذلك).
الإعداد
امزج الزبادي مع جميع المكونات وحركه جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا بدون تكتلات.
ثم تضاف الخضار المبشورة وتخلط جميع المكونات جيدا.
نضع السلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقديمها مع البرياني الهندي.

طريقة صنع برياني الأرز الهندي بدون الدجاج هي طريقة مباشرة وأبسط من نظيرتها التي تحتوي على الدجاج كأحد مكوناتها حيث يستغرق امتصاص التوابل ونضجها وقتًا. لذا، إذا كنت تريد أن تأكل البرياني، فلا أعتقد أن هناك أي اعتراض بعد قراءة ما قدمناه.