هو ذلك البيض المالح المستخرج من بطارخ أنواع من الأسماك تحديداً سمك الحفش الذي نجده يعيش في المياه الباردة كبحر القزوين الذي يعد بدوره مصدر للكافيار، ويصنف بأنّه نوع من أنواع المقبلات الراقية الغالية الثمن، ويطلق عليه لقب "اللؤلؤ الأسود"، حيث يعد الطبق الرئيسي والأساسي المتواجد على موائد الأثرياء والملوك، حيث يعتبر رمزاً للفخامة، الكافيار.
يتم تناول الكافيار من العلبة بشكل مباشر دون حاجة لطهيه أي بشكل نيء، كما من الممكن أيضاً إضافة بعض المكوّنات الأخرى للكافيار حسب الرغبة، مثل السلطات، ونذكّر من الوصفات التي يدخل في تحضيرها الكافيار البطاطس بالكافيار.