القيمة الغذائية للأرز

أرز الأوزي بالدجاج

المكوِّنات

• كيلو غرام من الدَّجاج المسلوق.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان من أرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات صلصة الدجاج:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية وفستق حلبي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة ليسخن ثمَّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم لبضع ثواني ليذبل البصل.
• إضافة اللحم، البهار، الهيل، القرفة، القرنفل، الكركم، الفلفل الأسود وتقليب اللحم وتشويحه مع البهارات بشكل جيد ليكتسب طعماً لذيذاً.
• إضافة الأرز وتقليبه جيداً مع خليط اللحم ثمَّ إضافة الملح والمرق أو الماء والتقليب بهدوء ثم تغطية القدر وتركه على نار عالية لبضع دقائق ثم تركه لينضج على نار هادئة.

تحضير المرق:

• وضع الزبدة في قدر صغير وإضافة الدقيق بالتدريج مع التقليب إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً ثمّ إضافة المرق وتقليبه إلى أن يندمج الدقيق مع المرق جيداً وتتكون صلصة.
• إضافة بعض البهار المشكل والملح وتقليب الصلصة مع الاستمرار في الطهي إلى أن تتماسك.
• إحضار قالب أو طبق مناسب ومسحه ببعض الزيت ومن ثمَّ وضع بعض المكسرات وقطع الدجاج ثم الأرز والضغط عليه جيداً ليصبح بشكل القالب.
• قلب القالب على طبق التقديم وتقديمه مع الصلصة.

صرر الأوزي

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• مئتا غرامٍ من لحم البقر المقطع لشرائح طولية.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• كوب من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الفاصولياء الحمراء.
• نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المهروس.
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
  • الهيل الناعم.
  • الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• باكيت من البف باستري المقطع لمربعات.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين ثم إضافة الثوم والزنجبيل.
• تقليب الثوم إلى أن تتصاعد رائحته ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنياً.
• إضافة الفلفل، الفاصولياء، الطماطم، البهار، الكزبرة، الكمون، الهيل، الكركم، الشطة، الملح والفلفل وتقليب الخضراوات مع اللحم لعدة دقائق إلى أن تلين.
• تصفية الأرز وإضافته على اللحم والخضراوات ثم إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء وترك القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان ويتشرب الأرز معظمه.
• تغطية القدر وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثم تركه إلى أن يبرد تماماً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع قطع البف باستري على سطح مرشوش بالطحين ومدِّها قليلاً باستعمال النشابة.
• وضع قطعة من البف في طبق صغير عميق والضغط عليها بخفة لتأخذ شكله.
• ملء قطعة البف بكمية وفيرة من الأرز وثني أطرافها على الأرز وتثبيتها جيداً لتتكون صرة الأوزي ثم قلبها على الصينية وإكمال تشكيل بقية قطع البف إلى أوزي ووضعها في الصواني.
• دهن الأوزي بالحليب باستعمال فرشاة عريضة ونثر البابريكا.
• إدخال صرر الأوزي في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.