عصير قمر الدين

المكونات

• ستة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من الثلج.
• ستمئة غرامٍ من شرائح قمر الدين المجففة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكّين ثم وضعها مع كوبين من السكر في قدر متوسط الحجم وإضافة ثلاثة أكواب من الماء فوقها ثم رفع القدر على نار منخفضة مع تحريك المكونات باستمرار حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً.
• رفع القدر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد ثم إضافة المكونات الآتية: ماء الزهر، ماء الورد والثلاثة أكواب الماء المتبقية إلى المزيج مع تحريك المزيج باستخدام ملعقة معدنية أو خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
• جَرش مكعبات الثلج ووضعها في كؤوس التقديم ثم سكب شراب قمر الدين فيها وتقديمها جاهزة.

شراب قمر الدين بالآيس كريم

المكونات

• ست حبات من المشمش المجفف والمقطع.
• لتر ونصف من الماء.
• عبوة من قمر الدين.
• لتر من الآيس كريم الفانيلا.
• كوب إلا ربع من السكر.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين باستخدام السكّين إلى قطع صغيرة الحجم ووضعها في قدر عميق ثم إضافة السكر فوقها وغمرها بالماء.
• ترك قطع قمر الدين تنقع في الماء لمدة ساعة تقريباً أو حتى تذوب ثم تصفية قمر الدين باستخدام مصفاة حتى الحصول على شراب مركّز مع إمكانية إضافة السكر إلى الشراب حسب الرغبة.
• وضع نصف لتر من الآيس كريم في وعاء الخلاط الكهربائي وسكب شراب قمر الدين المركّز فوقه وخفقهما معاً على سرعة معتدلة لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يتجانس المزيج.
• سكب الشراب في كؤوس التقديم وتوزيع الكمية المتبقية من الآيس كريم على الكؤوس وتزيينها بالمشمش المجفّف ثم تقديم شراب قمر الدين بالآيس كريم فوراً.

منقوع قمر الدين

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفف.
• خمسمئة غرامٍ من قمر الدين.
• كوب إلا ربع من السكر.
• جوز -حسب الرغبة-.
• لوز -حسب الرغبة-.
• فستق حلبي -حسب الرغبة-.
• صنوبر -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من القراصية أو الخوخ المجفف.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين باستخدام السكّين إلى قطع صغيرة الحجم ووضعها في قدر ثم غمرها بالماء الساخن وتغطية القدر وتركه طول الليل أو يوم كامل.
• وضع كلٍ من: المشمش المجفّف، نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا في قدر مع كمية قليلة جداً من الماء ورفع القدر على نار منخفضة لسلق المشمش حتى يصبح ليّناً.
• رفع المشمش من الماء ثم إضافة الخوخ المجفف إلى الماء وسلقه لعدة دقائق على النار حتى يصبح طرياً ثم تصفيته ووضعه في وعاء آخر.
• وضع المكونات الآتية: النشا، قمر الدين مع ماء النقع والسكر وخفقها معاً حتى يصبح المزيج ناعماً ثم وضع المزيج في قدر ورفعه على نار منخفضة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح قوام المزيج متماسكاً قليلاً.
• إضافة المشمش والخوخ المسلوقين إلى المزيج وتقليبهما معاً ثم سكب المزيج في كؤوس للتقديم ووضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل أو عدة ساعات.

للتزيين:

• وضع كل من على حدة في أوعية: الفستق الحلبي، الصنوبر، الجوز واللوز ونقعها في الماء لعدة ساعات ثم تصفيتها من الماء وتوزيعها على سطح كؤوس التقديم ثم تقديمها جاهزة.

مشروب قمر الدين بالمكسرات

المكوّنات

• مغلف من قمر الدين.
• عشرون حبة من المشمش المجفف والمفروم.
• كوب من الزبيب الذهبي.
• الماء -حسب الحاجة-.
• اللوز والصنوبر والفستق الحلبي المحمص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين إلى شرائح صغيرة الحجم، ووضعها في قدر متوسط الحجم، ثمَّ إضافة قطع المشمش المجفف والزبيب إلى القدر.
• إضافة الماء إلى الخليط بحيث يتم تغطية كامل المقادير.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
• خفض الحرارة تحت القدر وتركه حتى يتم إذابة المعجون تماماً، ويطبخ كل من المشمش والزبيب جيداً.
• سكب خليط قمر الدين في أكواب التقديم، وتركه غلى أن يصبح بارداً ثمَّ تزيينه بالمكسرات المحمصة.