طريقة عمل مجبوس اللحم.

مجبوس لحم

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من السمنة.
• خمس بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
• عشر حبات من الثوم المهروس.

مكوّنات البهارات:

• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكركم.
  • القرفة الناعمة.
  • الكزبرة الجافة.
  • الهيل الناعم.
  • البهار المشكل.
  • الفلفل الأسود.
• خمس حبَّات من كلٍ من:
  • الهيل الصحيح.
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

• طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ونقعه في ماءٍ فاتر لمدّة نصف ساعة.
  • وضع السمنة في طنجرة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تسخن السمنة.
  • إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة البصل المفروم فوق اللحمة وتقليبه إلى أن يذبل ثمَّ إضافة الثوم المهروس وتقليبه إلى أن تظهر رائحته.
  • إضافة جميع البهارات الناعمة والصحيحة: الملح، والكركم، والقرفة الناعمة، وأعواد القرفة، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود الناعم، وحبات الفلفل الأسود، والهيل الناعم، وحبات الهيل الصحيح، والبهار المُشكَّل، والزعفران المُفتَّت، وحبات اللومي الصحيح، وحبات القرنفل الصحيح وتقليبها حتى تختلط مع قطع اللحم.
  • إضافة ربع كوب من الماء مع تغطية الطنجرة وترك اللحم يطهو لمدّة ثلث ساعة.
  • إضافة الطماطم المفرومة فرماً خشناً وتقليبها لتختلط مع اللحم. *رفع قطع اللحمة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها جانباً في طبق آخر.
  • إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى خليط الطماطم، والبهارات ومن ثمَّ إضافة مرق اللحم.