مُسخَّن

المكونات

• الدجاج:
  • صدران دجاج.
  • وركان دجاج.
  • حبة بصل، مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • أربعة فصوص ثوم.
  • ملح وفلفل -حسب الذوق-.
• المرق:
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • حبة بصل صغيرة، كاملة.
  • فصا ثوم.
  • حبتا فلفل حلو.
  • عود صغير من القرفة
  • شريحة من الليمون.
  • ملح وفلفل، -حسب الرغبة-.
• الطبقة العلوية:
  • أربع حبات بصل متوسطة الحجم، ومقطعة إلى شرائح ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
• للتقديم:
  • أربعة أرغفة خبز ساخنة.
  • ربع كوب من السماق.
  • كوب من الصنوبر، محمص.

طريقة التحضير

• الدجاج:
  • تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل، وتوزّع في صينية مدهونة بالزيت.
  • إصافة قطع البصل والثوم، وشيها لمدة ساعة حتى تطرى وتصبح باللون الذهبي.
• المرق:
  • وضع مرق الدجاج على النار مع باقي المقادير.
  • غلي المرق، ثم خفض الحرارة، وغليها غليانًا خفيفًا لمدة 15 دقيقة على الأقل لاستخلاص النكهات.
• الطبقة العلوية:
  • وضع البصل في مقلاة، ثم إضافة الملح، وتغطيتة المقلاة، وطهي البصل على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح شفافًا ويلين.
  • إضافة التوابل والمرق والزيت، وغلي الخليط، وطهيه لمدة 5 دقائق إضافية؛ وبهذا تصبح الصلصة جاهزة للتقديم.
• للتقديم:
  • توزيع الخبز الساخن، وإضافة بعض من الطبقة العلوية على كل قطعة من الخبز.
  • إضافة الدجاج على الوجه، ووضع بعض من الطبقة العلوية على الدجاج، ومن ثم رش الصنوبر.

المسخن

المكونات

• حبتا دجاج مقطعة أنصاف.
• حبة بصل متوسطة، ومقطعة إلى أرباع.
• عودا قرفة.
• عشرة فصوص هيل.
• ثلاث قطع ورق غار.
• أربعة كيلو بصل مفروم خشن.
• ثلاثة أكواب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
• ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
• صنوبر مقلي وسماق للتزيين.
• لبن (زبادي) للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره في الماء.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الدجاج، وتتكون الرغوة على سطح الماء، ثم إزالتها بملعقة ذات ثقوب.
• إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدة ٣٠ دقيقة، حتى ينضج.
• وضع البصل في در متوسط، ووضعه على نار متوسطة، مع تقليب البصل لمدة دقيقتين، ثم إضافة الزيت، وتغطية القدر، وترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقة.
• إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
• وضع الدجاج في صينية، ومسحه بكمية من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ووضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
• إحضار صينية الفرن، وتغليفها بورق الألمنيوم.
• ثني رغيف من الخبز إلى مثلث، وتغميس طرفه في زيت البصل، ووضعه في الصينية.
• فرد رغيف الخبز، وتوزيع كمية من البصل، ورش السماق، والصنور.
• وضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق.
• وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم، وتقديم المسخن مع الزبادي.