وهو نوع من الخضراوات ثنائية الحول، وله العديد من الألوان كالأرجواني والأبيض والأصفر، وتجدر الإشارة إلى أن لون الجزر كلما زاد احمراراً كانت نسبة مادة الكاروتين فيه أكثر، ويحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان مثل فيتامين أ وب وج ود، بالإضافة إلى احتوائه على أملاح البوتاسيوم بنسبة عالية، بالإضافة إلى الأحماض الأمينيّة والألياف الغذائية، ويدخل الجزر في تحضير العديد من الأطباق المالحة والحلوة أيضاً مثل كيكة الجزر وبودينج الجزر، وله العديد من الفوائد الصحيّة، والتي سوف نتعرف عليها لاحقاً، بالإضافة إلى تسيلط الضوء على فوائده للتخسيس.
حيث إنّ الجزر يحتوي على نسبة مرتفعة جداً من الألياف، وهو من أهم الخضراوات التي تساعد في التخلص من الوزن الزائد بشكل فعال، إذ إنّ تلك الألياف تنشّط الإنزيمات الهاضمة لهضم تلك الألياف، وبالتالي تزيد من سرعة عملية الأيض، والتي تحرق كميات أكبر من الطاقة، بالإضافة إلى ذلك فإن الجزر يحتوي على نسبة ضئيلة جداً من السعرات الحرارية والدهون، وكل مئة غرام من الجزر تحتوي فقط على 41 سعرة حرارية، كما وأن تلك الألياف الموجودة في الجزر تعطي شعوراً بامتلاء المعدة والشبع فلا يتم تناول كميات كبيرة من الطعام خلال النهار، ويمكن تناول الجزر نيئاً في السلطات أو مسلوقاً أو عصيراً.