المأكولات الشعبية المتنوعة في منطقة حائل في المملكة العربية السعودية.
مأكولات الإفطار:
1 - الحنينية:
تتكون الحنينية من ثلاثة عناصر هي: خبز الحنطة أو الأرغفة، مع التمر الفاخر من الأنواع الممتازة، مضافًا إليهما السمن البري، ثم تُخلط مع بعضها حتى تمتزج تمامًا ثم تُؤكل، وتُفضل في أوقات الشتاء والبرد
2 - الثريدة:
تُحضّر الثريدة من الخبز الثخين والمشوي على النار، أو خبزة الجمر، أو خبز الملة، أو الخبز المشوي في الفرن أو على الصاج، فيُثرد في السمن والبصل المقطع، وفي موسم الكمأ تُخلط معها الكمأة الطازجة
3 - الرغفان (النديلات):
وهي أرغفة صغيرة تُصنع على الصاج، وهي أرق من المقشوش، يُضاف إليها السمن والبصل المقطع
4 - الصبيب (القرصان أو الهفتان):
الصبيب والقرصان والهفتان أسماء لمسمّى واحد، وهو خبز رقيق يُصنع على الصاج، ويُبلل بمرق اللحم والخضراوات، ويُخلط بالبصل المقطع واللوبياء والتوابل والأبازير، وتُقدم معه - أو فوقه - قطع اللحم أو الذبيحة كاملة
الأكلات الرئيسة:
تتكون من اللحم والخضراوات والقمح أو الأرز ونحوها، وتُعد من الأطباق المهمّة في الوجبات اليومية وفي المناسبات، ومنها على سبيل المثال:
1 - السمح والدعاع والفويغرة:
وهي أنواع من الأعشاب التي تنبت وقت الربيع، يُستخرج منها الحب ويُطحن وتُصنع منه الأرغفة والعصيدة، وكان يلجأ بعض من الناس إلى هذه الحبوب في سنوات الشدة والمساغب .
2 - الأرز:
وهو سيد المائدة في منطقة حائل، وقد انتشر منذ نحو 50 سنة، ويكاد يكون الوجبة الرئيسة في الوقت الحاضر متمثلاً في (كبسة الأرز). وقبله كان يوجد الأرز العراقي (التمن) منذ مئات السنين، غير أن الأرز المستورد قد طغى عليه، ولم تعد له مكانته الأولى
3 - الهريسة:
وهي من القمح الصلب (اللقيمي) المهروس، تُطبخ مع اللحم وغيره، وتُضاف إليها التوابل، والأفادية، واللبن، والسمن
4 - الجريشة:
وهي من القمح المجروش أو الذرة المجروشة، وتطبخ مع اللبن، واللحم والأفادية، والتوابل، والسمن وغيره
5 - المقشوش:
يُعمل المقشوش من أرغفة صغيرة من عجينة الحنطة القاسية نوعًا ما، وتُشوى على الفحم أو في الأفران، يُضاف إليها السمن والعسل، أو الدبس، أو السكر
6 - المرقوق:
وهو رقائق كبيرة ورقيقة من العجين، تُطبخ مع قطع اللحم أو الخضراوات أو كليهما، وتُضاف إليها التوابل والأبازير
7 - المطازيز أو (الفريصات):
تُعمل من رقائق عجينة الحنطة الثخينة، وتُطبخ مع قطع اللحم والخضراوات أو إحداهما، وهي على هيئة أرغفة صغيرة مطبوخة.
8 - العصيدة:
تُصنع من طحين القمح، أو الشعير، أو الذرة، أو أحد أنواع الدخن، أو السمح، أو الدعاع، وتُعصد على بعض الطعوم والتوابل، وتُؤدم بالسمن، أو اللبن، أو الدبس أو غيره.
9 - المويسة أو (الرغيدة):
وهي مثل العصيدة، لكنها أرق منها (أقل تماسكًا)، وكانت تؤكل في وقت الشح في الأرزاق، ويصنعها بعضهم رغبة.
10 - الهبيشة:
وهي من الدخن بنوعيه الدخن العادي أو الحصنية (المليساء)، تُهرس حتى تطير قشورها ثم تُطبخ مع ما تيسر، وكانت تُؤكل في أوقات الشدة والعوز وشح الأرزاق
العربية
