طريقة تحضير الكاشير في البيت.

الكاشير

الكاشير أكلة مَغربيّة مَشهورة في بلاد المَغرب العربي، وتَتكوّن من اللحمة المَفرومة المُعالجة بمُكوّنات أخرى من التوابل المُتعدّدة، وهيَ تُقابل ما يُطلق عليه المارتديلا، أو السجق، أو النقانق، أو الهوت دوغ في البلدان الأخرى، وهي مَأكولات درَجَ الناس في أغلب الأحيان على شرائِها جَاهزةً من الأسواق.

طريقة عمل الكاشير

المكوّنات

• ثلاث حبّات من البيض.
• ربع كوب من الزيت، ويُفضّل زيت الزيتون.
• مطحون مرق اللحم، مثل مكعّبات المرق لكن المطحون منها.
• كيلوغرام من لحم الخروف أو البقر المَفروم ناعماً.
• الفرماجات وهي مكعبات من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة، مطحونة.
• رأس من الثوم.

طريقة التحضير

• نخفق البيض مع زيت الزيتون ومطحون مرقاللحم مع اللحم الناعم المفروم، ونخلط.
• نُضيف إلى المزيج الفرماجات ونواصل العجن والتحريك.
• نطحن الثوم جيداً بالهاون ونُضيفه إلى المزيج السابق، ونواظب على التحريك حتى يتكاثف ويمتزج ويختلط مع بعضه البعض جيّداً.
• نخلط المزيج السابق مرةً أخرى في الخلاط الكهربائي.
• نضع المزيج في الإناء المُخصّص لطهي الكاشير، أو يُمكن استخدام كيس حراري ونلفّ الكاشير فيه إلى أسطوانة، ثمّ نلفّها بالألمنيوم جيّداً.
• نضعه داخل فرن قد تم تسخينه مسبقاً دون التعرّض لمصدر النار، وإنما يتم إنضاجه على البخار المتشكل والحرارة المتشكّلة داخل الفرن.