القيمة الغذائيَّة للوبيا الخضراء

يخنة اللوبيا الخضراء

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحمة المُقطّعة.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من اللوبيا الخضراء.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست حبّات من الهيل الصحيح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون لطماطم.
• كوبان من مرق سلق اللحم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التّحضير

• غسل اللوبيا وتنظيفها جيداً، ونقعها بالماء لعدّة ساعات، ثمّ سلقها بالماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة دون أن تنضج تماماً.
• تسخين كمية وافرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وتركه إلى أن يغلي، ثمّ إضافة قطع اللحم مع البصل، الهيل الصحيح، الفلفل، ورق الغار والقرفة، وسلق اللحم إلى أن ينضج.
• رفع القدر عن النار، وتصفية اللحم مع الاحتفاظ بمرق السلق.
• تسخين الزيت أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة قطع اللحم، وتشويحها حتى يتغير لونها.
• إضافة البهار المشكل، الملح والفلفل الأسود إلى اللحم وتقليب التوابل مع اللحم حتى يكتسب نكهة طيبة.
• إضافة اللوبيا المسلوقة مع عصير الطماطم، معجون الطماطم ومرق سلق اللحم، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وتغطية القدر، وطهي اليخنة على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبيا تماماً وتتسبك الصلصة.
• تسخين مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح بلون أشقر فاتح وتتصاعد رائحته الشهية.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم.
• إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبه مع الخليط حتى تذبل مع الثوم، ثمّ يتم إضافة الخليط مباشرة على خليط اللوبيا، وتقليبهم جيّداً معاً.
• رفع يخنة اللوبيا عن النار، وسكبها في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.

لوبيا بالزيت

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة.
• القليل من البقدونس والنعناع الأخضر-للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تشذيب‭ ‬اللوبيا‭ ‬وتقطيعها‭ ‬إلى‭ ‬أصابع‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم.
• وضع‭ ‬نصف كمية زيت‭ ‬زيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬واسعة على نار متوسطة الحرارة وتركها إلى أن تسخن جيّداً ثمّ إضافة البصل مع رشة صغيرة من الملح، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه مع البصل.
• إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ إضافة الطماطم المُقطّعة، وإضافة المزيد من الملح والماء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها.
• تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، وتشويح اللوبيا فيه، ثمّ إضافة اللوبيا إلى الصلصة وتقليبها جيداً.
• تغطية المقلاة وطهي اللوبيا مع الصلصة لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع خليط اللوبيا عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثمّ سكبها في طبق مناسب للتقديم، وتزيين الطبق بالقليل من البقدونس والنعناع.